作为四川人，偏爱麻辣鲜香的口味。香菜炒牛肉这道菜，在川菜的烹饪手法下，更能激发出牛肉的鲜嫩和香菜的独特风味，同时兼具麻辣的刺激感，绝对是一道下饭神器。以下是详细的制作步骤：
香菜炒牛肉需要哪些食材
- 牛肉：建议选用牛里脊或嫩肩肉，约 300 克。
- 香菜：1 把，约 100-200 克。
- 大蒜：3-4 瓣。
- 小米椒：适量，根据个人嗜辣程度调整。
- 干辣椒：适量。
- 花椒：适量，花椒是川味的关键。
- 辣椒粉：适量。
- 食用油：适量。
- 料酒：1 勺。
- 生抽：2 勺（1 勺腌肉，1 勺炒菜用），或适量。
- 老抽：少许，用于上色。
- 蚝油：1 勺，或适量。
- 淀粉：1 勺。
- 盐：适量。
- 鸡精（可选）：少许。
- 白糖：少许.
- 白胡椒粉：少许.
牛肉的腌制
- 牛肉逆纹切薄片，这样能保证牛肉的嫩滑口感。
- 将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉。用手抓匀，让牛肉充分吸收调料，这一步非常重要。
- 加入少许食用油，再次抓匀，锁住牛肉的水分，使之更嫩滑。
- 静置腌制 10-15 分钟，让牛肉充分入味。
配料准备
- 香菜洗净，切成小段，香菜梗可以和香菜叶分开，先炒香菜梗，后放香菜叶。
- 大蒜切末，或切片。
- 小米椒切成小段或圈，干辣椒切段。
- 花椒压成碎末，或直接使用花椒粉。
- 将花椒末和辣椒粉混合，备用。
香菜炒牛肉做法步骤
- 热锅冷油，油温至六七成热时，放入蒜末或蒜片、小米椒、干辣椒爆香。
- 转大火，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至五分熟，或至牛肉变色。炒牛肉时要快速翻炒，避免时间过长导致肉质变老。
- 将炒好的牛肉拨至一边，放入花椒末和辣椒粉，继续翻炒，让香气散发出来。
- 加入一勺生抽、一勺蚝油。翻炒均匀，使牛肉上色入味。
- 放入香菜杆，翻炒几下。
- 加入香菜叶，继续翻炒，加入少许盐和鸡精调味，翻炒几秒钟即可，避免香菜炒过头。
- 快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
- 牛肉的选择：牛里脊或嫩肩肉更适合快炒，口感更嫩滑。
- 牛肉的腌制：腌制过程是保持牛肉嫩滑的关键，淀粉和食用油能锁住水分。
- 火候掌握：全程大火快炒，避免牛肉炒老，香菜炒过头。
- 调味顺序：先炒香料，再炒肉，最后放香菜，这样能更好地激发食材的香味.
- 香菜的用量：香菜量多一些更好吃，如果喜欢，可以多放一些.
- 麻辣口味：花椒和辣椒粉是川味的关键，可以根据自己的口味调整用量.
结语
这道川味香菜炒牛肉，牛肉嫩滑，香菜清香，麻辣鲜香，非常下饭。特别适合搭配米饭，绝对让你食欲大开。希望这个详细的食谱能帮助你做出美味的川味香菜炒牛肉！
